Ingrédients pour 1 gâteau :

• 100 g de farine de tapioca
• 25 g de farine de riz
• 1 cc d'extrait de pandant ou 1 cs d'arôme banane ou vanille ou autre
• 50 g de graines de haricot mungo décortiquées
• 150 ml d'eau
• 200 ml de lait de coco
• 125 g de sucre

Les ustensiles que j'utilise :

• Couscoussier
• Petit moule étoile Guy Demarle
• Petit moule savarin cannelé Guy Demarle (Je suis conseillère Guy Demarle, n'hésite pas à me contacter par mail si tu veux commander ce genre de moule, pour que je puisse te créer une fiche client)

Comment on fait ?

1. La veille, rincer les graines de haricot mungo jusqu'à ce que l'eau devienne claire et laisser tremper toute la nuit.
2. Le jour même, cuire les graines de haricot mungo dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les graines doivent facilement s'écraser.
3. Faire fondre le sucre dans le lait de coco et l'eau à feu doux
4. Mélanger les farines et le sel. Ajouter le mélange à la noix de coco et bien mélanger.
5. Diviser le mélange 1/3 et 2/3. Ajouter l'extrait de pandan ou l'arôme choisi dans les 2/3
6. Mixer les haricots mungo avec le 1/3.
7. Mettre le moule dans le cuit-vapeur. Verser la moitié du mélange vert et cuire à couvert pendant 5 minutes.
8. Ajouter tout le mélange jaune, délicatement. Cuire à couvert 5 minutes
9. Ajouter le reste de préparation. Cuire à couvert 15 minutes
10. Attendre que le gâteau soit complètement froid avant de le démouler.

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